Antwerp · Negroni

Een gids, met zorg samengesteld

Antwerpen, in drie maten — gin, vermout, Campari.

Vier adressen in de Scheldestad waar het bitterzoete ritueel van de Negroni ernstig wordt genomen — van een speakeasy met Amer Picon tot een hotelbar in een oud klooster.

Vind je bar Een korte geschiedenis
Het Steen en het standbeeld van Lange Wapper, Antwerpen
Het Steen aan de Schelde, met de reus Lange Wapper — een middeleeuwse burcht in het hart van de stad.

Antwerpen, een stad met dorst

Een bierstad die bitter leerde drinken.

Antwerpen drinkt bier, en dat met trots: een bolleke De Koninck is hier bijna een identiteitskaart. Maar dit is ook een havenstad die in de zestiende eeuw de specerijen van de wereld binnenhaalde, en bitter zit dus diep in het DNA. Een Negroni-hoofdstad is Antwerpen niet — daarvoor is de cocktailscène te klein, en daarom bevat deze gids er slechts vier.

Wij hebben elk adres gecontroleerd aan minstens twee bronnen en alles laten vallen waar de Negroni niet echt op de kaart of in het verhaal staat. Wat overblijft is kort, maar het is alles wat telt: Dogma, Bar Burbure, Marigold en Henry's Bar. Samen vormen ze een avond.

De selectie

Vier adressen, geen opvulling.

Liever vier bars waar de Negroni echt op de kaart staat dan veertig die de naam in een lijstje hebben gezet. Elk adres ligt binnen de stadsgrenzen en is gecontroleerd — bel even voor je komt, openingsuren veranderen.

Dogma Cocktails Speakeasy · Amer Picon in het glas

Dogma Cocktails

Wijngaardstraat 5, 2000 Antwerpen

✦ Negroni (€ 15) — Bombay Sapphire, Italiaanse vermout, Campari en Amer Picon. Op de kaart onder Apero Time.

In de Wijngaardstraat, tussen de kathedraal en de Sint-Carolus Borromeuskerk, ligt een speakeasy vol rauw hout, metaal en chesterfields. Didier Van den Broeck, de dandy achter de bar, won in 2018 Bacardí Legacy België met zijn Mr Dogma, en de klassiekers worden hier « zachtjes verdraaid ». De Negroni is daar het zuiverste voorbeeld van: een scheut Amer Picon, het bitter-oranje aperitief dat in België en Noord-Frankrijk nooit helemaal vergeten werd, schuift naast de Campari. De avond sluit af volgens het huisritueel: een mysterieus laatste shotje voor onderweg.

« De klassiekers worden zachtjes verdraaid — denk aan Amer Picon in de Negroni. »

— The World's 50 Best Bars Discovery
  • UrenMa–Do 17:00–00:00 · Vr 17:00–01:00 · Za 15:00–01:00 · Zo 15:00–00:00
  • Telefoon+32 3 488 24 02
Website Instagram
Bar Burbure Hoekbar · Museumkwartier

Bar Burbure

Vlaamse Kaai 41, 2000 Antwerpen

✦ Negroni (€ 15) — Roku-gin, Carpano Bitter en Antica Formula. Onder de klassiekers op de zomerkaart 2026.

Jurgen Lijcops stak ruim dertig jaar in de Belgische gastronomie voor hij in 2016 deze hoekbar aan de Vlaamse Kaai opende, en dat proef je: een sommelierskeuken achter de bar, met eigen Forest-gins en -vermouths. De Negroni staat er onder de klassiekers, met Roku-gin, Carpano Bitter en een rode Antica Formula, en hij is zo belangrijk voor het huis dat er ook een Negroni-T-shirt en een gelimiteerde Negroni-litho in de webshop liggen. De bar van een drankenkenner, in het museumkwartier, op wandelafstand van het KMSKA.

« Een gezellige, goed ingerichte hoekbar in de museumwijk. »

— Elle België, 2022
  • UrenDi–Do 17:00–00:00 · Vr–Za 16:00–01:00 · Zo–Ma gesloten
Website Instagram
Marigold Hollywoodbar · Suze en Izarra

Marigold

Vrijdagmarkt 18, 2000 Antwerpen

✦ Marigold Negroni (€ 14) — Suze en Izarra in plaats van vermout.

Een dimmerig, intiem Hollywoodhoekje aan de Vrijdagmarkt, op een boogscheut van het Plantin-Moretusmuseum, met Italiaans-Amerikaanse gerechten naast de cocktails. David Vanheesbeke en Nicolas Oorts openden de zaak met een interieur van Yoeran Stranger, achter de bar mengt Thomas Van Opstal. Hun Negroni is een echte variant en geen verbeterde klassieker: de zoete vermout maakt plaats voor Suze, de gentiaanbitter, en Izarra, de kruidenlikeur uit het Baskenland. Droger, groener, bitterder. Bel even vooraf — de openingsuren verschillen per bron.

« Een Marigold Negroni (€ 14) waarin Suze en Izarra de vermout vervangen, voor een bijzonder verfrissend effect. »

— Le Fooding, 2023 (updated 2026)
  • Uren16:00–00:00 · Za–Zo vanaf 14:00 (zo tot 20:00) · Di gesloten
  • Telefoon+32 468 00 92 93
Website
Henry's Bar Hotelbar · Botanic Sanctuary

Henry's Bar

Sint-Jorispoort 11, 2000 Antwerpen

✦ Negroni, Old Fashioned en Dry Martini als vaste waarden, naast cocktails die met de seizoenen wisselen.

De bar van het Botanic Sanctuary, het hotel in een voormalig kloostercomplex vlak bij de Theaterbuurt. Het hotel zegt zelf dat de Negroni, Old Fashioned en Dry Martini hier « vakkundig bereid » worden, naast creatieve seizoenscocktails van Jurgen Lijcops — dezelfde man die Bar Burbure runt. Dat maakt het de zachtste landing van deze lijst: een klassieke Negroni in een stille, groene hotelomgeving, de hele dag door, zonder dat je moet reserveren. De bar neemt je zonder reservatie, het bistro ernaast niet.

  • UrenDagelijks 10:00–01:00 · bar zonder reservatie
  • Telefoon+32 3 269 00 00
Website

Een geografie van de dorst

Waar drinken, en waarom.

Vier hoeken van de stad, vier tempo's. Alles is te voet of met de tram te doen.

Kathedraal & Wijngaardstraat 2000

Het historische hart, tussen de torenspits van de Onze-Lieve-Vrouwekathedraal en de barokke Sint-Carolus Borromeuskerk. Smalle straten, kinderkopjes — en achter een onopvallende deur Dogma.

Vrijdagmarkt 2000

Een plein met een boekdrukkersverleden: hier staat het Plantin-Moretusmuseum, werelderfgoed van de UNESCO. Marigold zit op de hoek, in een decor dat naar Hollywood verwijst.

Theaterbuurt 2000

Het gebied rond de Meir en de Nationalestraat, met het ModeMuseum om de hoek. Henry's Bar zit hier verscholen in een oud klooster — rustig, groen en doorlopend open.

Zuid & museumkwartier 2000

Art-nouveaugevels, galeries en het heropende KMSKA. De Vlaamse Kaai ligt net iets voorbij het drukke centrum; Bar Burbure is de bar voor wie na het museum nog wil blijven.

Antwerpen buiten het glas

Wat de stad rond je bar doet.

Een goed cocktailuur begint met een wandeling. Vijf dingen die Antwerpen onderscheiden — en die je tussen twee Negroni's kunt afvinken.

Brabo en de handjes

Volgens de legende hakte de Romeinse soldaat Silvius Brabo de hand af van de reus Antigoon, die de Schelde tegen tol afsloot, en wierp hem in de rivier. Hand werpen werd Antwerpen — de volksetymologie die de stad zich toe-eigende. Op de Grote Markt staat de Brabofontein van Jef Lambeaux en bij de bakker liggen Antwerpse handjes, koekjes in de vorm van een hand.

Rubens en Plantin

Peter Paul Rubens woonde en werkte in Antwerpen, en zijn grote altaarstukken — waaronder de Kruisafneming — hangen in de kathedraal. Op de Vrijdagmarkt bewaart het Plantin-Moretusmuseum de oudste bewaarde drukpersen ter wereld, een UNESCO-werelderfgoed. De stad van het beeld én van het gedrukte woord.

Diamant

Rond het Centraal Station ligt de diamantwijk, waar al eeuwen ruwe en geslepen diamanten van eigenaar wisselen. Antwerpen is wereldwijd een van de belangrijkste handelsplaatsen voor diamant — en je ziet de juweliers in de straten tussen Pelikaanstraat en Hoveniersstraat.

De Antwerp Six

In de jaren tachtig trokken zes afgestudeerden van de Koninklijke Academie — Dries Van Noten, Ann Demeulemeester, Dirk Bikkembergs, Dirk Van Saene, Walter Van Beirendonck en Marina Yee — naar Londen en zetten Antwerpen op de modekaart. Het ModeMuseum (MoMu) toont de geschiedenis in de Nationalestraat.

Bolleke en Elixir

In Antwerpen bestel je een bolleke: een glas De Koninck, getapt in de typische ronde beker. Wie bitter wil, grijpt naar Elixir d'Anvers, een bitterzoete kruidenlikeur die al sinds de negentiende eeuw als Antwerps aperitief gedronken wordt. De stad had haar eigen bitter lang vóór de Negroni.

Een kaart om te wandelen

Dichter bij elkaar dan je denkt.

Alle vier de adressen liggen binnen twintig minuten stappen van elkaar. Begin bij de kathedraal, eindig op het Zuid — of omgekeerd. Maak er een avond van.

Drie lezingen van hetzelfde glas

De Negroni, op zijn Antwerps.

Antwerpen heeft geen officiële Negroni, maar wel twee herkenbare eigenheden: Amer Picon, het bitterlikeur dat hier nooit helemaal verdween, en Suze, de gentiaanbitter uit het noorden van Frankrijk. Hier zijn drie lezingen.

De lokale voorstelling

De Dogma Negroni

Te bestellen bij Dogma Cocktails · Wijngaardstraat 5, 2000 · € 15

  • · Bombay Sapphire — gin
  • · Italiaanse vermout — rood en zoet
  • · Campari — de rode bitter
  • · Amer Picon — bitter sinaasappellikeur, de Antwerpse draai

Op de kaart onder « Apero Time » als gewone Negroni, met vier ingrediënten in plaats van drie. De hoeveelheden publiceert de bar niet; de Amer Picon maakt de bitterheid droger, aardser en meer sinaasappel dan de klassieker — een Negroni met een Belgisch-Franse inslag.

De Classico

Elk adres op deze lijst, beleefd gevraagd.

  • 30 ml London Dry gin
  • 30 ml rode vermout
  • 30 ml Campari
  • · geroerd, groot blok ijs, sinaasappelzeste

Gelijke delen. Altijd. De verhouding 1:1:1 is het contract; breekt een barman die zonder te vragen, loop dan beleefd weg. Bij Bar Burbure krijg je Roku-gin met Carpano Bitter en Antica Formula.

De Marigold Negroni

Bij Marigold · Vrijdagmarkt 18 · € 14

  • · Suze — gentiaanbitter, in plaats van vermout
  • · Izarra — kruidenlikeur uit het Baskenland
  • · op de kaart als variatie op de Negroni

Volgens Le Fooding vervangt het huis de vermout door Suze en Izarra. Het resultaat is een droger, groener en bitterder glas, bijna een kruidentuin met een Campari-aroma. Een verwante van de Negroni in plaats van een kopie.

Van Antwerpen naar Florence — en terug

Een korte, partijdige geschiedenis.

1500s

Antwerpen is in de zestiende eeuw een van de rijkste havensteden van Europa. De Portugese specerijenhandel verhuist naar de Schelde; kruiden, bitterstoffen en wijn gaan door dezelfde handen. Een stad die gewend is aan rare ingrediënten.

1919

Florence, Caffè Casoni. Graaf Camillo Negroni, terug van zijn cowboyavonturen in het Amerikaanse Westen, vraagt barman Fosco Scarselli zijn Americano steviger te maken — gin in plaats van soda. Het recept gaat over de toog. Het glas krijgt de naam van de graaf.

Vandaag

2016: Bar Burbure opent aan de Vlaamse Kaai. 2018: Didier Van den Broeck van Dogma wint Bacardí Legacy België met de Mr Dogma. Marigold zet Suze en Izarra in de plaats van de vermout. Henry's Bar in het Botanic Sanctuary vult het hotelcircuit aan. Antwerpen heeft een kleine Negroni-scène, maar wel een met karakter.